菊芋とは？どんな野菜か・味・成分・食べ方をやさしく解説
菊芋是菊科向日葵屬的植物，食用的是長在地下的塊莖。雖然名字帶有「芋」字，但與薯仔及番薯屬於不同類別，是向日葵的近親。本頁為初次接觸的讀者，整理了菊芋的味道、食用方法，以至可輕鬆攝取的菊芋茶。
菊芋是甚麼？是怎樣的蔬菜？
菊芋（Jerusalem artichoke）是菊科向日葵屬的植物。雖然名字帶有「芋」字，但與薯仔（茄科）及番薯（旋花科）完全屬於不同類別。想像成向日葵的近親，或許比較容易理解。
到了秋天，菊芋會長到約2至3米高，開出小巧的黃色花朵。由於這些花朵與菊花相似，而且食用的是長在地下的部分，因此被稱為「菊芋」。
食用的是長在地下、稱為塊莖的部分。塊莖是指地下莖儲存養分後變粗的部分。薯仔同樣是塊莖，但菊芋像薑一樣凹凸不平。表皮顏色因品種而異，有偏白色，也有帶紅紫色的。
原產於北美洲，據說在日本江戶時代末期傳入。菊芋生命力強、容易栽種，現時由北海道到九州，日本各地都有栽培。盛產期為秋季至冬季，約由11月開始收成。
地面上的部分，開出與菊花相似的黃色花朵。
食用的是地下的塊莖，形狀像薑。
菊芋是甚麼味道？
菊芋沒有薯仔鬆軟的口感，特點是爽脆的口感。味道接近牛蒡或蓮藕，帶有淡淡的甘甜及令人聯想到泥土的樸實風味。由於不是味道強烈的蔬菜，適合配搭各種菜式。
生吃時
切成薄片後，口感像梨或蓮藕般多汁。因為沒有加熱，爽脆感最為明顯。
加熱後
炒或煮之後，口感會變軟，並散發甘甜。但加熱過久會變得太軟，建議短時間完成。
製成茶後
焙煎後煮出，會帶有近似焙茶或麥茶的香醇。生的時候的泥土味經焙煎後變得柔和，餘味清爽，幾乎沒有澀味或苦味。
※ 味道的感受因人而異，亦會因品種、收成時間及烹調方法而有所不同。
菊芋含有甚麼？
經常被介紹為菊芋特點的，是名為菊糖的成分。菊糖是水溶性膳食纖維的一種，結構由果糖連接而成。除了菊芋，牛蒡、菊苣及洋蔥等也含有，是一種常見的食品成分。
菊芋與薯仔及番薯的另一個分別，是幾乎不含澱粉。雖然名字帶有「芋」字，但在成分方面，也可說是性質有別於一般薯類的蔬菜。
近年，食品業界對含有菊糖的食材關注日增，菊芋亦成為其中之一，被提及的機會越來越多。
另外，菊芋是蔬菜，亦是食品，並非針對特定症狀或體質的產品。我們認為，把它作為日常飲食的選擇之一，輕鬆地加入即可。
菊芋怎樣食用？
菊芋澀味少，前置處理也很簡單。表皮很薄，洗乾淨後可直接使用，如有在意，可用刀背或匙羹刮去。以下介紹幾種具代表性的食用方法。
生吃做沙律
切成薄片，直接享用。最能發揮爽脆口感的吃法。
炒食
做成金平風味。味道接近牛蒡，與豉油調味十分相配。
煮食、做湯
用於味噌湯或濃湯。加熱後散發甘甜，味道溫和。
炸食、做薯片
切成薄片，不沾粉直接油炸，口感輕脆。
醃漬
做成味噌醃菜或酸黃瓜式醃菜。可以保存，作為常備小菜十分方便。
製成茶
經乾燥及焙煎製成茶。無需烹調便可每天攝取的方法。
菊芋的盛產期只限於秋季至冬季，並非在超級市場全年都見到的蔬菜。而且用於烹調時，每次都需要前置處理。想不分季節、不費功夫地攝取菊芋的時候，大家選擇的就是接下來介紹的菊芋茶。
甚麼是菊芋茶？
菊芋茶是把菊芋切成薄片、乾燥後再香醇焙煎而成的茶。只要把熱水注入茶包，便可把菊芋的風味當作每天的飲品享用。
味道與香氣
由於經過焙煎，帶有近似焙茶或麥茶的香醇。生菊芋的泥土味經焙煎後變得柔和，餘味清爽，幾乎沒有澀味或苦味，即使不太喜歡茶香的人也容易嘗試。
容易配搭餐點
香醇的味道不會干擾菜式，與日式及西式餐點都很相配。可像麥茶一樣，作為用餐時的一杯常備。由於不含咖啡因，不用介意時間也可飲用，是其特點。
比烹調更容易攝取
要烹調菊芋本身，需要在盛產期購入，再經過清洗、切開及烹調的功夫。如果是菊芋茶，只要把1個茶包放入杯中即可。就容易持續這一點而言，可說是把菊芋融入生活的最簡便方法。
關於北海道產菊芋
菊芋在日本各地都有栽培，在北海道亦是自古以來種植的蔬菜之一。在廣闊的農地及秋季寒意分明的氣候下，約由11月進入收成期。
正因為是每天入口的東西，希望選擇可以知道產地的原料。Hokkaido Select的菊芋茶，為抱有這種想法的人，只使用北海道產菊芋製成。
Hokkaido Select的
北海道產菊芋茶
以北海道產菊芋慢火焙煎而成的茶包式菊芋茶。原材料只有菊芋，不使用香料及添加劑。
只用產地清晰的原料
帶出香醇味道
沒有怪味，容易入口
原材料只有菊芋
只需注入熱水
適合以下人士
菊芋茶的美味飲用方法
1個茶包可沖1至2杯馬克杯的分量，請按個人喜好調節濃淡。
熱飲慢慢浸泡
把1個茶包放入杯中，注入150至200毫升熱水，浸泡約3分鐘。這是最能帶出香醇味道的沖泡方法。
冰飲清爽
以較少的熱水沖得濃一點，再倒入加了冰塊的杯中。把2個茶包放入1至1.5公升水中、放置一晚的冷泡方法也很簡便。
配餐享用
香醇的味道不會干擾菜式，日式及西式餐點都適合。可像麥茶一樣放在餐桌上。
試試北海道產菊芋茶
內容同樣是北海道產菊芋茶，請按飲用速度選擇。
常見問題
菊芋是什麼？
菊芋（日文為 kikuimo）是菊科向日葵屬的植物，食用的是長在地下的塊莖蔬菜。原產於北美洲，於日本江戶時代末期傳入。目前以北海道為首，在日本各地都有栽培，產季為秋季到冬季。
菊芋是薯類的一種嗎？
不是。名字中雖然有「芋」字，但它與馬鈴薯（茄科）或地瓜（旋花科）屬於不同類別，菊芋屬於菊科，是與向日葵相近的植物。此外，在幾乎不含澱粉這一點上，也與一般薯類的性質不同。
菊芋是什麼味道？
口感爽脆，風味接近牛蒡或蓮藕。帶有淡淡的甘甜與樸實的味道，沒有強烈的怪味。生吃時如梨子般多汁，加熱後會出現甜味並變得柔軟。
菊芋茶是什麼樣的茶？
將菊芋切成薄片、乾燥後，香氣十足地焙煎而成的茶。只要將茶包以熱水沖泡即可。不含咖啡因，也很適合搭配餐點。比起烹調菊芋更加輕鬆，是不受季節限制都能攝取的方式。
菊芋茶是什麼味道？
帶有接近焙茶或麥茶的香氣，幾乎沒有澀味或苦味。透過焙煎，生菊芋帶有的土味會減弱，留下清爽的後味。即使不太習慣茶香的人也容易嘗試。
菊芋茶可以每天飲用嗎？
因為是食品，可以作為每天的飲品享用。建議每天 1 包，隨您喜歡的時間飲用。由於不含咖啡因，也適合在夜晚放鬆的時光飲用。
孕婦也可以飲用嗎？
可以。本產品不含咖啡因，睡前、小朋友及孕期中的人都能安心飲用。
有享用菊芋茶的變化方式嗎？
有的。除了以熱水或冰塊飲用，也推薦運用於料理或甜點製作。詳情請參閱菊芋茶食譜。
菊芋吃太多也沒問題嗎？
菊芋中大量含有的菊糖是水溶性膳食纖維。依體質或身體狀況，一次吃很多可能會導致肚子鬆軟或感到脹氣。請先從少量開始試用，並一邊觀察狀況一邊調整份量。
哪裡可以買到菊芋？
生菊芋的產季僅限於秋末到冬季，可在產地的直銷店或農家的網路販售等處買到。若想不受季節限制攝取，也可以選擇粉末或茶等加工品。
北海道産の菊芋を使った商品の企画・品質管理を担当。産地や焙煎具合にまでこだわり、毎日安心して飲んでいただけるお茶づくりに取り組んでいます。